반응형 노른자2 삶은 달걀 노른자 왜 푸른 색? 달걀간혹 삶은 달걀 노른자의 겉부분이 회색 혹은 푸르스름하게 보이는 경우가 있다. 왜 그럴까? 먹어도 되는 걸까? 달걀 노른자가 푸른색이 되는 이유 삶은 달걀의 노른자가 회색 혹은 푸른 색으로 변한 이유는 가열에 의한 자연스러운 화학 반응이다. 달걀의 흰자에는 황 성분이 많고 노른자에는 철 성분이 많다. 가열을 하게 되면 이 두 가지 성분이 결합하여 황화철을 만드는데, 황화철이 바로 회색빛(푸른빛)을 띠는 것이다. 달걀을 높은 온도에서 오래 가열할수록 더 잘 확인이 된다. 삶은 계란 푸른색 노른자? 황화철 때문. 변색을 막으려면? 이렇게 푸릇푸릇한 노른자의 색깔이 싫다면 달걀을 오래 삶지 않으면 된다. 달걀이 완숙되는 시간을 넘겨 오래 삶게 되면 황화철이 만들어지게 때문이다. 혹은 삶은 직후에 바로 달걀.. 2024. 3. 17. 왜 우리나라엔 (흰달걀보다)갈색 달걀이 많을까? 완전영양식품으로 사랑받는 달걀, 마트에 가서 장을 보면 대파와 함께 기본으로 늘 카트에 담기는 것이 달걀이 아닌가 합니다. 우리나라 마트에서 파는 달걀의 대부분은 갈색 달걀입니다. 저도 어렸을 적부터 쭉~ 봐오던 달걀이 갈색 달걀이었는데 가끔 흰색 달걀도 팔더라구요. 그런데 외국에 나가보니 흰 달걀이 꽤나 눈에 잘 띄더라구요. 왜 달걀 색깔은 다른 걸까요? 그리고 왜 우리나라엔 갈색 달걀이 많을까요? 달걀 색깔이 다른 이유 달걀을 낳는 닭의 털색깔(품종)에 따라 색이 달라집니다. 귓불이 흰색인 흰색 계통의 레그혼이 낳으면 흰색 달걀이 되는 것이고, 귓불이 갈색 계통인 뉴햄프셔나 아이랜드 레드 등이 낳으면 갈색 달걀이 되는 것입니다. 하지만 둘 다 외래종이랍니다. 달걀 색깔은 닭의 색에 따라! 흰색닭은 흰.. 2024. 2. 12. 이전 1 다음 반응형
