반응형 산화1 🤎갈변 없이 이쁘게 과일 보관하는 TIP🍌🍎🍑🍐🥔🍠 매일 매일 먹으면 몸도 마음도 건강하게 만들어주는 과일과 채소! 하지만 한 번에 한 알을 다 못 먹을 때도 있죠? ㅠㅜ 깎아두면 갈색으로 바뀌어 맛없이 보이고, 웬지 상한 것 같아 먹기 꺼려지는 과일의 갈변! 어떻게 하면 시간이 지나도 갈변 없이 색을 유지할 수 있을까요? 갈변은 왜 일어나지? 사과나 배, 바나나, 복숭아, 살구, 감자, 고구마 등에는 폴리페놀이 많이 함유되어 있습니다. 문제는 폴리페놀옥시데이즈라는 물질도 함께 들어 있어 산소를 만나면 산화가 일어나는 것입니다. 과일을 깎기 전에는 산화에 필요한 산소가 없기 때문에 예쁜 뽀얀 피부를 유지하지만 껍질을 깎거나 상처가 나기 시작하면 산소를 만나게 되면서 페놀계 화합물(폴리페놀)과 폴리페놀옥시데이즈가 산화반응을 일으켜 갈색을 띠는 멜라닌 색소를.. 2024. 2. 23. 이전 1 다음 반응형
