반응형 황화철1 삶은 달걀 노른자 왜 푸른 색? 달걀간혹 삶은 달걀 노른자의 겉부분이 회색 혹은 푸르스름하게 보이는 경우가 있다. 왜 그럴까? 먹어도 되는 걸까? 달걀 노른자가 푸른색이 되는 이유 삶은 달걀의 노른자가 회색 혹은 푸른 색으로 변한 이유는 가열에 의한 자연스러운 화학 반응이다. 달걀의 흰자에는 황 성분이 많고 노른자에는 철 성분이 많다. 가열을 하게 되면 이 두 가지 성분이 결합하여 황화철을 만드는데, 황화철이 바로 회색빛(푸른빛)을 띠는 것이다. 달걀을 높은 온도에서 오래 가열할수록 더 잘 확인이 된다. 삶은 계란 푸른색 노른자? 황화철 때문. 변색을 막으려면? 이렇게 푸릇푸릇한 노른자의 색깔이 싫다면 달걀을 오래 삶지 않으면 된다. 달걀이 완숙되는 시간을 넘겨 오래 삶게 되면 황화철이 만들어지게 때문이다. 혹은 삶은 직후에 바로 달걀.. 2024. 3. 17. 이전 1 다음 반응형
